Recettes de nos adhérents, recettes que nous partageons au cours des goûter au cercle généalogique de vincey et d'Epinal avec vos généalogies des Vosges et de Lorraine

LES RECETTES DE NOS ADHERENTS
Les recettes qui sont transmises d’une génération à l’autre et qui sont pour tous de si bons souvenirs

Vous avez tous au moins une ou plusieurs recettes de cuisine que vos grands mères ou vos grandes tantes vous ont transmises et qui vous rappellent tellement de bons souvenirs, de saveurs difficiles à retrouver.

C’est le moment de les transmettre avec leur histoire......

Bientôt :
La brioche de l’Annie
oui celle que vous mangez au Cercle.
ou
La brioche qui disparaît en un rien de temps

Les caramels de Théodosie DUHOUX

Cette recette nous vient de la bisaïeule de Jean Didelot, elle est datée de 1860 à Vaubexy : « simple mais tout est dans le coup de main… (sic) »
Ingrédients :
                           250 g de crème
                           250 de sucre
Matériel : une casserole de 20 cm de diamètre, car au début ça mousse
                  un grand coutelas
                  un marbre : c’est le plus dur à trouver car il faut une plaque en
                  granit des Vosges de 50 X 50 cm et surtout de 25 mm d’épais.
Pour que le caramel bouillant ne puisse d’étaler, il doit être saisi pour cailler illico, sinon il s’étend comme du charbon, et n’est plus présentable. Ne jamais huiler le marbre, ça sentirait le «graillon »…
LES PREMIERES FOIS IL FAUT ETRE DEUX.
Mélanger crème et sucre dans la casserole. Touiller à feu moyen sans arrêt sinon ça attache, ça brûle illico et c’est foutu.
Tourner 10 fois dans un sens pour mélanger, et dix fois dans l’autre sens pour homogénéiser la sauce (c’est d’ailleurs valable pour toutes les recettes où il faut mélanger des ingrédients). D’un coup ça blondira. Attention c’est à 180°, et même retirée du feu la masse continue de cuire donc de brunir.
Etaler rapidement, très rapidement, sur le marbre, et couper en bandes aussitôt (je mets le couteau au frigo pour qu’il soit très froid), le deuxième personne glisse cette bande sur le côté et découpe très vite en carrés... AMEN !

Je trouve que cette recette n’entre dans aucune catégorie et qu’elle peut être consommée à toutes les heures.......... aussi je vous laisse en profiter en première page de vos recettes.

Simone Chaplain

Dessin de Joël GEANT

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