Les soupes de nos grands mères

Les soupes de nos Grands-mères

Recette de Lucette EUMONT

La soupe au lait

Ingrédients :

- 1 gros oignon
- 1 litre de lait
- Sel et poivre

Faire revenir l’oignon dans un peu de matière grasse (comme pour une soupe à l’oignon classique). Laisser colorer.
Verser le lait.
Saler et poivrer.
Cuire 10 mn.
************************************ Recettes collectées par Isabelle SACCHET

Les soupes économiques de nos aïeux

La panade :

Couper en tranches environ 250 g de pain. Les mettre dans une casserole remplie d’ 1/2 litre d’eau. Saler, poivrer et porter à feu doux en remuant de temps en temps. Quand la soupe arrive à ébullition, retirer du feu et écraser le pain avec la fourchette en le broyant vigoureusement. Battre un œuf entier dans un bol avec une tasse de lait. Verser ce mélange dans la soupe bouillante en dehors du feu. Bien remuer et servir.

Potage de pissenlits :

Hacher finement 150 g de feuilles de pissenlits verts. Les mettre dans une casserole avec 400 g de pommes de terre coupées en rondelles et 1/2 d’eau. Saler. Laisser cuire lentement à feu doux. Mixer et verser le potage réchauffé dans la soupière après y avoir incorporé un jaune d’œuf mélangé avec deux cuillers de crème fraîche. Servir avec des croûtons dorés.

La soupe au lait :
Faire dorer un oignon émincé à la poêle dans une noix de beurre. Ajouter 1/2 litre d’eau et autant de lait. Faire bouillir légèrement. Saler et poivrer.

La soupe du berger :
Faire revenir 2 poireaux coupés en rondelles dans une noix de beurre. Laisser frémir à feu doux couvert dans une casserole, puis ajouter 4 pommes de terre, 1 poignée de feuilles d’orties et deux litres d’eau. Laisser cuire 1 H 30, saler, puis mouliner. Servir avec 3 cuillers à soupe de crème fraîche.

La soupe aux cerises :
Dans une casserole, faire revenir 1 Kg de cerises dénoyautées, dans un peu de beurre. Ajouter 1 litre de vin rouge et autant d’eau ainsi que 50 g de sucre. Laisser cuire 20 minutes. Pendant ce temps faire un roux avec deux noix de beurre et deux cuillers à soupe de farine dans une autre casserole. Quand ce mélange commence à blondir, l’ajouter à l’autre mélange. Laisser encore 15 minutes sur feu doux. Servir avec des croûtons dorés.

Soupe d’orties :
Faire fondre 500g de feuilles d’orties hachées pendant 15 minutes environ. Mélanger ensuite à 500 g de purée de pommes de terre. Ajouter deux décilitres de vin blanc et deux cuillers à soupe de crème. Saler et poivrer.
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